Anasayfa / Yaşam / Sağlıklı Beslenme / Piştiğinde Daha Faydalı Olan 3 Sebze
piştiğinde daha faydalı olan 3 sebze

Piştiğinde Daha Faydalı Olan 3 Sebze

Sebzeler sağlıklıdır, ancak bazı sebzeler piştiğinde daha da sağlıklı olabiliyor. Piştiğinde daha faydalı olan 3 sebze domates, brokoli ve havucu nasıl pişirmeliyiz?

Sebze yemek sağlıklı bir diyetin en önemli parçasıdır. Sporcular ve spor meraklıları, sebzeleri değerli bir fitokimyasal kaynağı olarak tüketirler. Bu kimyasal bileşikler araştırmalara göre antioksidan özelliklere sahiptir. Antioksidanlar, vücudumuzda serbest radikalleri (hücreyi tahrip eden atomları) stabilize eden ve hastalıkların önlenmesine yardımcı olan güçlü maddelerdir. Bu sebeple sebze tüketenlerde kanser, kalp hastalığı ve dejeneratif hastalıklar daha az görülmektedir.

Bazı Sebzeleri Pişirmek Besin Değerini Artırabilir

Bazı sebzeler pişirildikten sonra daha sağlıklıdır! Çiğ sebze tüketmenin en iyi besin maddelerini sağladığı söyleniyor. Çoğu sebzede bu durum söz konusu olabilse de, pişirme aslında bazı sebzelerde besin değerini artırır.

Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde (yabancı Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi) yayınlanan bir makaleye göre, “sebzeler piştiğinde birçok koruyucu bileşiğin arttığı gözlemlenmiş.”

Hangi Sebzeler Piştiğinde Besin Değeri Artar?

Piştiğinde daha faydalı olan 3 sebze; Domates, brokoli ve havuç pişirildiğinde besin değerinde iyileşme olduğu tespit edilen üç sebzedir. Faydalı fitokimyasallar bu besinlerin hücre duvarında sıkışmış olarak bulunuyor ve ısıl işlem uygulanmadan harekete geçemiyor.

Domatesi Pişmiş Tüketin

Pişmiş Domatesler Daha Fazla Likopen Sağlar.

Domates bilimsel olarak bir meyve olarak bilinmektedir, ancak sebze olarak bilinir ve tüketilir. Domates besleyici, zengin bir C vitamini ve likopen kaynağıdır. Likopen, domatesin kırmızı tonunu önemli antioksidan özellikleriyle birlikte veren fitokimyasal maddedir.

Domatesi pişmiş tüketmek daha faydalı

Domates için yapılan çeşitli pişirme deneyleri, çiğ domatesleri 2, 15 ve 30 dakika boyunca 88 santigrat dereceye ısıtıyordu. Her aralıkta C vitamini ve likopen değerleri ölçüldü. Araştırma sonuçları, C vitamini bakımından belirgin bir düşüş olduğunu, ancak likopen miktarında önemli bir artış olduğunu belirtti.

Buharda pişirme veya kaynatma, domatesten daha fazla likopen çıkarmak için tercih edilen pişirme yöntemidir. Araştırmalar, likopenin kanser riskini azalttığını, kalp sağlığını ve nörolojik yanıtı geliştirdiğini gösteriyor.

Brokoli Piştiğinde Daha Fayfalı

Pişmiş Brokolide Lutein Antioksidan Artışı.

Brokoli, üstün antioksidan özelliklere sahip turpgillerden sebzedir. Araştırmalar, brokoli’nin fitokimyasal karotenoidler, polifenoller ve glukozinolatlar içerdiğini gösteriyor. Brokoli aynı zamanda zengin lutein ve tokoferol kaynağıdır. Bu kimyasal bileşiklerin kan damarlarındaki iltihaplanmayı azaltarak kanseri azalttığı gösterilmiştir. Brokoli iyi bir detoks sebzesi ve süperfiks olarak bilinir.

Brokoli faydaları

International Journal of Food Sciences and Nutrition (Uluslararası Gıda Bilimleri ve Beslenme Dergisi), pişirmenin brokoliğinin besin değerini nasıl etkilediği üzerine bir makale yayınladı. Çeşitli pişirme yöntemleri ile, glukozinolat antioksidan bileşiği seviyelerinin düştüğü tespit edilmiş. Brokoli pişirildiğinde aynı zamanda, lutein, karoten ve tokoferollerde önemli artışlar olduğu bildirildi. Daha uzun pişirme zamanı ile daha da artmış.

Journal of Agricultural and Food Chemistry’de (Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi) yayınlanan araştırmaya göre, pişirme brokolide karotenoidlerin salımını destekliyor.

Buharda pişirilen ve kaynatılan brokolide, lutein ve fitoen gibi karotenoidler daha fazla salınıyor. Çalışmalar, fitoenin prostat kanseri riskini azalttığını, kalp sağlığını geliştirdiğini ve kan damarlarındaki iltihaplanmayı azalttığını gösteriyor.

Havuçlar Haşlanarak Tüketilmeli

Havuç en popüler kök sebzelerdir. Havuçlar beta-karoten, lif ve sayısız vitamin ve minerallerin zengin bir kaynağıdır. Havuç, çoğunlukla yüksek A vitamini ve beta karoten konsantrasyonlarından kaynaklanan antioksidan sağlar.

Havuç haşlandığında antioksidan sağlar

Journal of Agricultural and Food Chemistry’de (Tarım ve Gıda Kimyası Dergisinde) yayınlanan araştırmalar havuçun besin değerleri üzerindeki farklı pişirme yöntemlerinin etkilerini inceledi. Anti oksidan örnekleri, kaynatma, buharda pişirme ve kızartıldıktan sonra ölçülmüştür. Havuç pişirildikten sonra karotenoidler, polifenoller, glukozinolatlar ve askorbik asit (C vitamini) analiz edildi.

Araştırma sonuçlarına göre, haşlanmış havuçta, karotenoidler (antioksidan) yüzde 14 oranında artmıştır. Haşlanmış havuçta ayrıca bolca C vitamini de bulunuyor.

Diğer pişirme yöntemleri, özellikle kızartma işleminde, antioksidan değerlerinde ciddi bir düşüş gözlemlenmiştir.

Piştiğinde daha faydalı olan 3 sebze ve benzeri yazılarımızı Sağlıklı Beslenme kategorimizden takip edebilirsiniz.

Bunu kaçırma!

vücudun günluk enerji ihtiyacı

Vücudun Günlük Enerji İhtiyacı ve Kalori Hesabı

Vücudumuzun günlük enerji ihtiyacı, iç organlarımızın çalışabilmesi, normal vücut ısımızın korunabilmesi için gerekli olan kalori …

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir